इसलिए, Kjeldahl विधि उन खाद्य पदार्थों, कृषि उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधनों, दवाओं आदि के लिए उपयुक्त है जिनमें नाइट्रेट नाइट्रोजन नहीं होता है। यह लेख Kjeldahl नाइट्रोजन निर्धारण का सिद्धांत क्या है और Kjeldahl नाइट्रोजन निर्धारण विधि के फायदे और नुकसान के बारे में विस्तार से बताता है।
1. केल्डाल नाइट्रोजन निर्धारण का सिद्धांत
Kjeldahl विधि एक यौगिक या मिश्रण में कुल नाइट्रोजन का निर्धारण करने की एक विधि है। उत्प्रेरक स्थितियों के तहत केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड के साथ नमूनों का पाचन कार्बनिक नाइट्रोजन को अकार्बनिक अमोनियम लवण में परिवर्तित करता है, और फिर अमोनियम लवण को क्षारीय परिस्थितियों में अमोनिया में परिवर्तित करता है। इसे जल वाष्प के साथ आसुत किया जाता है और अतिरिक्त बोरिक एसिड समाधान द्वारा अवशोषित किया जाता है, और फिर नमूने में नाइट्रोजन की मात्रा की गणना करने के लिए मानक हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ इसका अनुमापन किया जाता है। चूंकि प्रोटीन की नाइट्रोजन सामग्री अपेक्षाकृत स्थिर है, प्रोटीन सामग्री की गणना इसकी नाइट्रोजन सामग्री, प्रोटीन सामग्री = नाइट्रोजन सामग्री * 6.25 से की जा सकती है।
2. केल्डाल विधि के लाभ और हानियाँ
फ़ायदा:
1. सभी खाद्य पदार्थों के प्रोटीन विश्लेषण में इस्तेमाल किया जा सकता है;
2. ऑपरेशन अपेक्षाकृत सरल है;
3. प्रयोग की लागत कम है;
4. परिणाम सटीक हैं, और यह प्रोटीन निर्धारण के लिए एक उत्कृष्ट विधि है;
5. नमूने में प्रोटीन की ट्रेस मात्रा निर्धारित करने के लिए एक संशोधित विधि (माइक्रो कजेल्डहल विधि) का उपयोग किया जा सकता है।
नुकसान:
1. अंतिम निर्धारण कुल जैविक नाइट्रोजन है, प्रोटीन नाइट्रोजन नहीं;
2. प्रयोग का समय बहुत लंबा है (पूर्ण करने के लिए कम से कम 2H);
3. खराब सटीकता, सटीकता बायुरेट विधि से कम है;
4. प्रयुक्त अभिकर्मक संक्षारक होते हैं।
उनमें से, Kjeldahl विधि का उपयोग उपकरण की प्रोटीन सामग्री को निर्धारित करने के लिए किया जाता है, Kjeldahl विश्लेषक है।