ठोस किण्वक का कार्य सिद्धांत:
किण्वन के लिए सूक्ष्मजीव एक नम, पानी में अघुलनशील सब्सट्रेट पर बढ़ते हैं, और ठोस किण्वन के दौरान कोई मुक्त पानी नहीं होता है। सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित मुक्त पानी की वृद्धि के साथ, ठोस किण्वन का दायरा चिपचिपा किण्वन और ठोस कण निलंबन किण्वन तक फैल जाता है। यह माना जा सकता है कि प्रत्येक कोशिका के बीच विकास का वातावरण आवश्यक रूप से समान नहीं है। खेती की दक्षता में सुधार के लिए, सतह क्षेत्र को बढ़ाने की विधि अपनाई जाती है। लैब आमतौर पर खेती के लिए टेस्ट ट्यूब ढलानों, पेट्री डिश, त्रिकोणीय फ्लास्क, किर्स्चनर फ्लास्क आदि का उपयोग करते हैं। अधिकांश कारखाने घुमावदार प्लेट, पर्दे और हवादार घुमावदार तालाबों का उपयोग करते हैं। कच्चे माल के रूप में चोकर जैसे कृषि और साइडलाइन उत्पादों के चयन के कारण, कीमत कम है, कण सतह क्षेत्र बड़ा, ढीला और हवादार है, और बड़ी मात्रा में कच्चा माल प्राप्त करना आसान है। इसलिए, यह पक उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, बड़े पैमाने पर सतह संस्कृति प्रौद्योगिकी में अभी भी कई कठिनाइयां हैं, किण्वन उत्पादन में, तरल सतह संस्कृति का उपयोग किया जा सकता है, और इसके बजाय तरल जलमग्न संस्कृति पद्धति का उपयोग किया जाता है।
ठोस किण्वक की संरचनात्मक विशेषताएं:
ठोस किण्वक किण्वन के लिए आवश्यक तापमान सुनिश्चित कर सकता है, और जैकेट के माध्यम से निरंतर तापमान नियंत्रण किया जाता है। किण्वन के लिए किण्वक में प्रवेश करने से पहले इसे टैंक में निष्फल किया जा सकता है या निष्फल किया जा सकता है। आर्द्रता समायोजन आमतौर पर एक आर्द्रता नियंत्रक द्वारा टैंक में आर्द्रता की निगरानी के लिए किया जाता है। यह एक बाँझ पानी स्प्रे (कोहरा) उपकरण और एक पानी वाष्पीकरण उपकरण का उपयोग करता है ताकि 0-100% आर्द्रता सेंसर डिवाइस को इसकी आर्द्रता सीमा के भीतर मनमाने ढंग से समायोजित किया जा सके, निरंतर आर्द्रता और प्रदर्शन बनाए रखा जा सके। ठोस किण्वकों के लिए वेंटिलेशन नियंत्रण भी एक प्रमुख नियंत्रण बिंदु है। वेंटिलेशन के लिए आवश्यकता यह है कि यह बाँझ होना चाहिए, और हवा की मात्रा और गति को समायोजित किया जा सकता है।
सरगर्मी प्रणाली की सेटिंग ठोस किण्वक के सबसे महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं में से एक है। चूँकि ठोस किण्वन इनोक्यूलेशन में एकरूपता की आवश्यकता होती है और मिश्रण करना आसान नहीं होता है, सरगर्मी के डिजाइन को सामग्री के समान मिश्रण और इनोक्यूलेशन के बाद बैक्टीरिया के समान वितरण को सुनिश्चित करना चाहिए। इनोक्यूलेशन आमतौर पर छिड़काव द्वारा किया जाता है। सरगर्मी रूपों में यांत्रिक सरगर्मी और तुल्यकालिक टैंक और यांत्रिक सरगर्मी शामिल हैं। सरगर्मी ऊपरी प्रत्यक्ष-युग्मित यांत्रिक या क्षैतिज शाफ्ट सरगर्मी, केतली के लिए यांत्रिक मुहर, उच्च-प्रदर्शन सरगर्मी पैडल के विभिन्न रूपों, डिफॉमिंग पैडल, एसी गति-विनियमन मोटर को गोद लेती है, और गति असीम रूप से समायोज्य है। कांच की खिड़की, टैंक की स्थिति का निरीक्षण करना आसान है। विभिन्न प्रक्रिया इंटरफेस, जिनमें शामिल हैं: तापमान और आर्द्रता इंटरफ़ेस, बाँझ नमूनाकरण पोर्ट, विशेष बड़े डिस्चार्ज पोर्ट, तरल स्ट्रेन इनोक्यूलेशन पोर्ट, फीडिंग पोर्ट, प्रेशर गेज पोर्ट, एयर इनलेट, एग्जॉस्ट पोर्ट, जैकेट ऊपरी और निचले पोर्ट, आदि।